Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint og sæt til side.
- Varm piskefløde, smør, sukker, citronsaft og appelsinsaft op i en gryde ved medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt revet citronskal og appelsinskal, og lad blandingen simre i 5 minutter.
- Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og lad den trække i 2 minutter.
- Rør blidt til en glat og blank ganache.
- Hæld ganachen i en firkantet form beklædt med bagepapir og stil på køl i mindst 4 timer, til den er fast.
- Skær ganachen i små firkanter.
- Dyp toppen af hver firkant i fint sukker for at skabe de sprøde ‘kristaller’.
- Lad dem hvile på bagepapir i køleskabet i 30 minutter før servering.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt finthakket ingefær for et krydret twist.
- Udskift appelsinsaft med frisk lime for en mere skarp citrusprofil.
- Lav en vegansk version ved at bruge kokosfløde og vegansk chokolade.
Serveringsforslag
- Server som små konfektbiter til kaffe eller te.
- Pynt et dessertfad med citrusgnist kristaller for ekstra farve og tekstur.
Information
Denne opskrift opstod som en hyldest til den friske og sprøde oplevelse, man får, når syrlige citrusnoter møder den bløde dybde fra chokolade. Inspireret af klassiske franske konfektureteknikker, blev Citrusgnist Kristaller skabt for at tilbyde en anderledes teksturoplevelse med sukkerets knasende krystaller som kontrast til den bløde ganache. Perfekt til de små stunder, hvor man ønsker noget både elegant og friskt.
Oprindelse
Citrusgnist Kristaller er en moderne variation af klassisk fransk chokoladekonfekt, hvor ganache kombineres med frisk citrus for syrlighed og sukkerkrystaller for sprødhed. Traditionelt har fransk konfekt fokus på tekstur og balance mellem sødt og syrligt, og denne opskrift bringer den kombination til live med et hjemmelavet twist, der er let at lave med almindeligt køkkenudstyr.
