Citrusgnist Krystaller
45 min · 85 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade (min. 70% kakao)
- 100 ml Piskefløde
- 50 g Smør
- 80 g Sukker
- 30 ml Friskpresset citronsaft
- 20 ml Friskpresset appelsinsaft
- 1 tsk Revet citronskal
- 1 tsk Revet appelsinskal
- Fint sukker til krystaller, g
Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint og sæt til side.
- Varm piskefløde, smør, sukker, citronsaft og appelsinsaft op i en gryde ved medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt revet citronskal og appelsinskal, og lad blandingen simre i 5 minutter.
- Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og lad den trække i 2 minutter.
- Rør blidt til en glat og blank ganache.
- Hæld ganachen i en firkantet form beklædt med bagepapir og stil på køl i mindst 4 timer, til den er fast.
- Skær ganachen i små firkanter.
- Dyp toppen af hver firkant i fint sukker for at skabe de sprøde ‘kristaller’.
- Lad dem hvile på bagepapir i køleskabet i 30 minutter før servering.
Tips
- Brug chokolade af god kvalitet for bedst smag og tekstur.
- Sukkeret på toppen kan erstattes med en blanding af sukker og fint revet citrusskal for ekstra aroma.
- Opbevar de færdige citrusgnist kristaller i en lufttæt beholder i køleskabet.