Fremgangsmåde
- Læg gelatinepulver i blød i koldt vand i 5 minutter.
- Varm citronjuice, sukker, honning, citronzest og salt op i en gryde over middel varme, indtil sukkeret er opløst.
- Tag gryden af varmen og rør den udblødte gelatine i, indtil det er helt opløst.
- Tilsæt evt. citronolie eller citronaroma for ekstra smag og rør godt.
- Lad massen køle af til ca. 40 °C.
- Pisk massen kraftigt med en håndmixer i 5-7 minutter, indtil den bliver let og luftig.
- Rør maizena i for at stabilisere geléperlerne.
- Hæld massen i en sprøjtepose med en rund tylle.
- Sprøjt små perler på en bageplade beklædt med bagepapir, med ca. 1 cm mellemrum.
- Lad geléperlerne størkne i køleskab i mindst 2 timer.
- Opbevar geléperlerne lufttæt ved kølig temperatur.
Variationer
- Erstat citronjuice med grapejuice for en mere bitter smag.
- Tilsæt friskrevet ingefær for et krydret twist.
- Lav en vegansk version ved at erstatte gelatine med agar-agar, men juster mængden efter pakkens anvisning.
Serveringsforslag
- Server geléperler som delikat snack eller dessertpynt.
- Brug perlerne som frisk tilbehør til cocktails eller mousserende vine.
Information
Citronflare Geléperler blev til i et hjemmekøkken, hvor ønsket var at skabe en frisk og anderledes slikoplevelse. Ved at eksperimentere med gelatine, piskning og citron blev denne opskrift udviklet, som kombinerer en let skumfidusagtig tekstur med en intens citronoplevelse. Perfekt til den, der vil prøve nyt og samtidig bruge simple, naturlige ingredienser. Opskriften har siden spredt sig blandt venner og familie som en frisk og elegant snack.
Oprindelse
Geléperler med flydende eller sprød kerne stammer fra moderne konfekture, hvor teknikker inspireret af molekylær gastronomi og asiatisk perleteknologi er blevet populære. Ved at kombinere traditionelle geléingredienser med moderne pisketeknikker og aromaer opstår en ny type slik med både blødhed og sprødhed. Konceptet med citron som smagsgiver trækker på citrusfrugters udbredelse i middelhavsområdet og deres evne til at balancere sødme med syre.
