Fremgangsmåde
- Bland citronsyre, natron, salt og brusende pulver i en lille skål, og sæt det til side tørt
- Kog sukker, glukosesirup og vand op i en gryde, til massen når 150 °C
- Tag gryden af varmen, rør aroma og farve i, og lad massen køle 20–30 sekunder
- Hæld massen i små dråber eller tynde stænger på bagepapir eller en silikoneplade smurt let med neutral olie
- Drys straks meget lidt af den tørre syreblanding over, mens overfladen stadig er varm, og lad det størkne helt
- Når stykkerne er kolde, vend dem kort i flormelis og resten af den tørre blanding lige før servering
Variationer
- Skift hindbæraroma ud med cola-, æble- eller passionsfrugtaroma
- Lav en ekstra syrlig version med lidt mere citronsyre og mindre flormelis
- Form massen som små plader og knæk den i uregelmæssige bidder
Serveringsforslag
- Server i små skåle til kaffe, fødselsdag eller som en sjov værtindegave
- Opbevar lufttæt med en lille pose ris eller silicapose for at bevare knasen
Information
Idéen til brusende sukkerknas opstod som en lille leg med kontraster: noget helt enkelt og sødt, der pludselig giver et skarpt, syrligt prik. Det er den slags slik, man næsten ikke forventer meget af, før første bid overrasker. De små stykker lyder svagt, når de knækker, og så kommer den brusende fornemmelse bagefter som et ekstra lag. Det gør dem oplagte til en skål på bordet, hvor gæster kan tage en enkelt ad gangen og opdage, hvor meget tekstur betyder i en bid.
Oprindelse
Brusende sukkerknas bygger på klassiske hårde bolsjer og moderne syrlige sukkerblandinger, hvor citronsyre og natron giver en let prikkende fornemmelse på tungen. Den brusende effekt opstår, når de tørre ingredienser frigiver små bobler ved kontakt med fugt i munden. Teknikken er enkel, men kræver præcis temperatur, så sukkeret bliver klart og sprødt uden at krystallisere. Hjemme laves denne type slik ofte ved at koge sukker og glukose til høj temperatur og derefter arbejde hurtigt, mens massen stadig er formbar. Det gør opskriften velegnet til små portioner, hvor man kan eksperimentere med smag, farve og størrelse.
