Brusende sukkerknas
35 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 75 g glukosesirup
- 60 ml vand
- 1 tsk citronsyre
- 0,5 tsk natron
- 0,5 tsk fin salt
- 1 tsk hindbæraroma eller citronaroma
- 2 dråber rød eller gul pastafarve
- 30 g brusende pulver til slik
- 20 g flormelis til vending
Fremgangsmåde
- Bland citronsyre, natron, salt og brusende pulver i en lille skål, og sæt det til side tørt
- Kog sukker, glukosesirup og vand op i en gryde, til massen når 150 °C
- Tag gryden af varmen, rør aroma og farve i, og lad massen køle 20–30 sekunder
- Hæld massen i små dråber eller tynde stænger på bagepapir eller en silikoneplade smurt let med neutral olie
- Drys straks meget lidt af den tørre syreblanding over, mens overfladen stadig er varm, og lad det størkne helt
- Når stykkerne er kolde, vend dem kort i flormelis og resten af den tørre blanding lige før servering
Tips
- Arbejd hurtigt, når sukkeret er kogt, da massen sætter sig hurtigt
- Hold alt helt tørt, ellers mister den brusende blanding sin effekt
- Brug et sukkertermometer for mest stabilt resultat