Fremgangsmåde
- Rist hasselnødderne på en tør pande til de er gyldne og dufter, hak dem fint og sæt til side.
- I en tungbundet gryde smeltes sukker ved middel varme til det karamelliserer og får en gylden farve.
- Tilsæt forsigtigt piskefløde lidt ad gangen under konstant omrøring, pas på stænk.
- Tilsæt smør, vaniljeekstrakt og salt, og rør godt til en glat, blank masse.
- Tag gryden af varmen og rør de hakkede hasselnødder i.
- Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og glat overfladen.
- Lad kagen køle af ved stuetemperatur i mindst 3 timer, gerne natten over.
- Skær den kolde masse i små firkanter med en skarp kniv.
Variationer
- Udskift hasselnødder med mandler eller pekannødder for en anden nøddeprofil.
- Tilsæt et drys havsalt på toppen inden massen størkner for en salt-sød kontrast.
- Rul de færdige firkanter i fint kakaopulver eller knuste nødder for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server som små mundrette stykker til kaffe eller te.
- Pak i små cellofanposer som gave eller bordkort til festlige lejligheder.
Information
Opskriften på bløde hasselnøttekys blev til under en eftermiddag i køkkenet, hvor ønsket var at skabe en blød, cremet konfekt med den rige smag af ristede nødder. Kombinationen af karamel og hasselnødder blev hurtigt en favorit, og den bløde konsistens gjorde dem uimodståelige. Disse små stykker blev hurtigt populære blandt familie og venner, ikke mindst fordi de nemt kan laves med få ingredienser og almindeligt køkkenudstyr. At lave hasselnøttekys er blevet en hyggelig tradition, hvor man samles om det søde håndværk og smagen af fransk inspireret komfort.
Oprindelse
Hasselnøttekys har rødder i klassiske franske karamelslik, hvor fløde og sukker koges til blød fudge, ofte tilsat ristede nødder for ekstra smag og tekstur. Teknikken med at karamellisere sukker og kombinere det med nødder stammer fra konditorier i det sydlige Frankrig, hvor nødder som hasselnødder og mandler er en naturlig del af det kulinariske landskab. Disse bløde karameller blev oprindeligt lavet som festlige gaver eller som luksuriøse småkager ved særlige lejligheder. Over tid har de udviklet sig til populære konfektstykker, der hylder enkelhed og kvalitet i ingredienserne.
