Fremgangsmåde
- Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter
- Varm æblemos, sukker, glukosesirup, kanel, æblecidereddike og salt op i en lille gryde under omrøring
- Vrid husblassen fri for vand og smelt den i den varme masse
- Hæld massen i en smurt form eller i små silikoneforme formet som hjerter
- Sæt formen på køl i mindst 2 timer, til massen er fast
- Tag hjerterne ud, vend dem i sukker og opbevar dem køligt
Variationer
- Tilsæt en smule citronsaft for et friskere og mere syrligt udtryk
- Skift kanel ud med kardemomme for en mildere krydring
- Lav dem med pæremos i stedet for æblemos for en rundere smag
Serveringsforslag
- Server som små bid til kaffen eller som en sød afslutning efter middag
- Læg dem i en lille æske med bagepapir mellem lagene, hvis de skal tages med
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskab og spis dem inden for 4-5 dage
Information
De små hjerter opstod som en idé til en enkel frugtkaramel med et strejf af krydderi, men endte med at få den bløde, elastiske bid, som gør dem særligt hyggelige at spise. Kombinationen af æble og kanel giver en duft, der hurtigt fylder køkkenet og skaber den der følelse af noget varmt og trygt. Når hjerterne er vendt i sukker, får de en let sprød overflade, som spiller fint sammen med den bløde midte. Det er en opskrift, der både kan laves på en rolig eftermiddag og bruges som en lille sød gave til nogen, man holder af.
Oprindelse
Æble- og krydderislik har rødder i klassiske frugtgeléer og gelékonfekt, hvor frugtpuré koges med sukker og et geleringsmiddel. I moderne hjemmekøkkener laves typen ofte med husblas, fordi det er let at styre og giver en blød, sej struktur. Æble er velegnet, fordi det har naturlig friskhed og en mild syre, som gør smagen levende uden at blive for dominerende. Kanel bruges ofte til at give varme og dybde, især i efterårs- og vinterprægede søde sager, men her er teknikken enkel nok til at kunne bruges året rundt. Hjerteformen tilfører et dekorativt og personligt udtryk uden at ændre på den grundlæggende metode.
