Fremgangsmåde
- Læg de tørrede abrikoser i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i 10 minutter. Hæld vandet fra, og dup abrikoserne tørre.
- Blend mandlerne i en foodprocessor til en grov mandelmel. Tilsæt abrikoser, 70 g kokosmel, citronsaft, citronskal og salt.
- Kør massen, til den samler sig til en klistret, ensartet dej. Skrab siderne ned undervejs. Hvis massen er meget tør, tilsættes 1-2 tsk. vand.
- Læg bagepapir i en lille form eller madkasse på cirka 15 x 20 cm. Pres massen jævnt ud i et lag på cirka 1,5 cm.
- Drys resten af kokosmelet over, og pres det let fast med et stykke bagepapir. Stil formen på køl i mindst 45 minutter.
- Løft den faste masse ud, og skær den i 18 aflange stænger med en skarp kniv.
Variationer
- Tilsæt 0,5 tsk. stødt kardemomme sammen med citron for en krydret udgave.
- Udskift halvdelen af mandlerne med pistacienødder for grønne strejf og en mere nøddepræget smag.
- Vend 30 g fint hakkede tranebær i massen lige før formning for en syrlig kontrast.
Serveringsforslag
- Server stængerne kolde til kaffe eller te.
- Pak to til tre stænger i små poser som en enkel spiselig gave.
- Anret dem på et fad sammen med dadelkugler, nødder og tørret frugt.
Information
Der er noget roligt over at lave små stænger af tørret frugt. Køkkenet dufter straks af søde abrikoser og friskrevet citron, og det kræver hverken sukkertermometer eller ovn at få et fint resultat. Når massen samles i foodprocessoren, ligner den først grove krummer, men pludselig bliver den blank, tæt og klar til at blive presset ud. Kokosmelet på toppen er en lille, men vigtig detalje: Det giver stængerne et lyst udtryk og en blød, tør overflade, som ikke klistrer om fingrene. Efter køletiden er det næsten som at skære små stykker frugtmarcipan. De passer godt fremme til eftermiddagskaffen, men er også praktiske at gemme i køleskabet til de tidspunkter, hvor man har lyst til noget sødt med lidt mere frugt og nødder i smagen.
Oprindelse
Frugtstænger af tørret frugt og nødder er en moderne form for konfekt, som bygger på gamle teknikker til at konservere og samle søde ingredienser. Tørrede abrikoser bliver bløde og formbare, når de blendes, og deres naturlige sukker gør det muligt at lave en fast masse uden kogt sukker eller gelatine. Mandler tilfører fedme, struktur og en smag, der minder om marcipan. Kokos bruges både i selve massen og som overtræk, så stængerne bliver lettere at håndtere og får et tydeligt udseende. Denne type konfekt blev særligt populær som en nem, ikke-bagt sød bid, fordi den kan laves i foodprocessor, formes i en lille form og opbevares på køl. Den er samtidig let at tilpasse med krydderier, andre nødder eller syrlige tørrede bær.
