Abrikosstænger med kokos
25 min · 0 °C · Nem
Ingredienser
- 250 g Tørrede abrikoser
- 100 g Mandler
- 70 g Kokosmel
- 25 g Kokosmel til rulling
- 15 ml Friskpresset citronsaft
- 1 tsk. Fintrevet citronskal
- 1 knivspids Fint salt
Fremgangsmåde
- Læg de tørrede abrikoser i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i 10 minutter. Hæld vandet fra, og dup abrikoserne tørre.
- Blend mandlerne i en foodprocessor til en grov mandelmel. Tilsæt abrikoser, 70 g kokosmel, citronsaft, citronskal og salt.
- Kør massen, til den samler sig til en klistret, ensartet dej. Skrab siderne ned undervejs. Hvis massen er meget tør, tilsættes 1-2 tsk. vand.
- Læg bagepapir i en lille form eller madkasse på cirka 15 x 20 cm. Pres massen jævnt ud i et lag på cirka 1,5 cm.
- Drys resten af kokosmelet over, og pres det let fast med et stykke bagepapir. Stil formen på køl i mindst 45 minutter.
- Løft den faste masse ud, og skær den i 18 aflange stænger med en skarp kniv.
Tips
- Brug bløde, usvovlede abrikoser for den mest ensartede og naturligt søde masse.
- Rengør kniven mellem udskæringerne, eller varm den kort under varmt vand, så stængerne får pæne kanter.
- Er abrikoserne meget søde, kan du øge citronsaften en smule for en friskere balance.