Syrlige havtorn-ingefærpastiller

37 min · 105 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Drys gelatinepulver over 40 ml koldt vand i en skål og lad det blomstre i 5–10 minutter.
2. Kombinér sukker, glukosesirup, resten af vandet (20 ml) og det fintrevne ingefær i en gryde. Varm op ved middel varme under omrøring.
3. Brug et sukkertermometer og kog blandingen til 105 °C. Dette koncentrerer massen uden at karamellisere for meget.
4. Tag gryden af varmen. Rør den blomstrede gelatine i, indtil den er helt opløst.
5. Pisk havtornpuréen glat og rør den i den varme sukker-gelatinmasse sammen med citronsyre og salt. Smag til — juster syre eller ingefær efter behov.
6. Sigt evt. massen gennem en fin sigte for at fjerne fibre og frørester, hvis du ønsker en helt glat pastille.
7. Pensl silikoneformenes huller let med olie. Hæld eller sprøjt massen i formene (brug en spisesprøjte eller lille kande).
8. Lad pastillerne stå ved stuetemperatur i 2–3 timer til de er faste, eller køl dem 30–60 minutter i køleskab for hurtigere sætning.
9. Tag pastillerne ud af formene og vend dem i et lag majsstivelse (eller flormelis) for at forhindre klistret overflade. Bank overskydende stivelse af.
10. Opbevar pastillerne i en lufttæt beholder med lag af bagepapir mellem lagene ved kølig stuetemperatur eller i køleskab.

Tips

• Hvis du vil have helt glatte pastiller, sigt puréen før du rører den i sukkerblandingen.
• Prøv at presse lidt frisk ingefærsaft i stedet for revet ingefær for en renere ingefærsmag.
• For diasponering uden klistret kant, vend pastillerne i en blanding af majsstivelse og lidt sukker.
• Brug et sukkertermometer for stabilt resultat — temperaturen påvirker fastheden i slutresultatet.
• Vil du have mildere syre, reducer citronsyren til 1 g eller brug kun citronsaft efter smag.