Sukkerfri Stikkelsbærpastiller

35 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered: Pulvér erythritol fint i blender eller kaffekværn, og sigt freeze-dried stikkelsbærpulver for at fjerne klumper. Smør silikoneforme let med et tyndt lag neutral olie.
2. Kog: Hæld isomalt og vand i en tungbundet gryde. Varm langsomt op under omrøring, indtil isomalten er helt opløst. Brug et sukkertermometer og lad massen koge til ca. 150 °C (hard crack). Undgå at røre kraftigt når det koger og rengør evt. kanter med en fugtig pensel for at forhindre krystallisering.
3. Smag og farve: Tag gryden af varmen. Vent 10–15 sekunder, så boblerne falder lidt sammen, og rør så hurtigt pulveriseret erythritol, stikkelsbærpulver og citronsyre i. Tilsæt stevia og smag (arbejd hurtigt; massen er meget varm).
4. Støbning: Hæld eller brug en varmefast pipette til at fylde de let olie-smurte silikoneforme hurtigt. Arbejd effektivt; massen stivner hurtigt.
5. Afkøling og færdiggørelse: Lad pastillerne køle helt af ved stuetemperatur (20–30 minutter). Tag dem ud af formene og vend dem i et tyndt lag pulveriseret erythritol for at forhindre, at de klistrer sammen.
6. Opbevaring: Læg pastillerne i en lufttæt beholder med en lille pose tørremiddel (eller et stykke køkkenrulle) for at holde dem sprøde. Hold dem væk fra høj luftfugtighed.

Tips

• Brug et præcist sukkertermometer — temperaturkontrol er afgørende for et klart, hårdt resultat.
• Arbejd i små portioner første gang, så du får fornemmelsen af hvor hurtigt massen stivner.
• Hvis massen krystalliserer, kan du kassere den og starte forfra; rengør gryden grundigt først.
• Undgå at indføre for meget væske fra frisk frugt; freeze-dried pulver giver intens smag uden ekstra vand.
• Brug silikoneforme med flade bunde og små huller (ø 1–1,5 cm) for jævne pastiller.