Sukkerfri kakaobombe

55 min · 45 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Hak chokoladen fint og mål kakaosmør af hvis du bruger det.
2. Smelt 2/3 af chokoladen og kakaosmør (hvis brugt) over vandbad ved svag varme (vandets temperatur må ikke koge). Rør til massen er 45 °C eller helt flydende.
3. Tag skålen af varmen og rør resten af den hakkede chokolade i (eller lad chokoladen køle til ca. 27–28 °C) for at sænke temperaturen og stabilisere krystallerne.
4. Varm chokladens temperatur let op til ca. 31–32 °C (mørk chokolade) for at afslutte tempereringen og få blanke, sprøde hylstre.
5. Pensl et tyndt lag tempereret chokolade i silikone-sfæreforme (halvkugler). Sæt på køl i 5–10 minutter til de sætter sig, og pensl et nyt lag så skallen bliver stærk nok (gentag 2–3 lag).
6. Når halvkuglerne er faste, løsnes de forsigtigt fra formene. Fyld hver halvkugle med ca. 1 spsk sukkerfri varm kakao-blanding (bland kakaopulver, erythritol, vanilje og en knivspids salt) og nogle mini-skumpuder eller chokoladeperler.
7. Varm en bageplade eller flad skål med lidt smeltet chokolade. Smelt kanten af en halv kugle let mod den varme overflade og sæt den ovenpå en fyldt halvdel for at forsegle bomben. Glat samlingen med en lille smule smeltet chokolade.
8. Lad de færdige kakaobomber sætte sig i køleskabet 10–15 minutter. Opbevar i lufttæt beholder køligt og ikke for koldt (så chokoladen ikke sveder).
9. Server ved at lægge en kakaobombe i en kop varm mælk (140–160 ml) og røre rundt til den smelter og frigiver kakaoen og skumpuderne.

Tips

• Hvis du ikke vil temperere, kan du lave tykkere skaller ved at lade to lag chokolade sætte sig, men blankheden og sprødheden bliver mindre.
• Brug finmalet erythritol for at undgå kornet fornemmelse i kakao-blandingen.
• Tilfør lidt kanel eller kardemomme i kakao-blandingen for variation.
• Arbejd hurtigt ved temperering — undgå vandstænk i chokoladen, det ødelægger konsistensen.