Sukkerfri hyldeblomstmynter

32 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered: Smør silikoneforme let med et neutralt olie-spray eller læg bagepapir på en flad bakke. Monter et præcist køkkentermometer på gryden.
2. Vej isomalt og vand af i en tung gryde. Rør kort sammen så isomalten er fugtet, undgå at skabe skum.
3. Tilsæt sukkerfri hyldeblomstsaft og varm langsomt op ved middel varme under løbende omrøring, indtil isomalten er helt opløst.
4. Stop med at røre, skru op for varmen og lad blandingen koge indtil termometeret viser 150 °C (hardt bolsje / hard crack). Hold øje med farven; isomalt karamelliserer minimalt.
5. Tag gryden af varmen. Vent 10–20 sekunder, så boblerne falder, og rør hurtigt citronsaft, citronsyre og hyldeblomstekstrakt i. Tilsæt sødemiddel og rør kort. Tilføj mynteolie dråbevis, smag forsigtigt.
6. Arbejd hurtigt: Hæld massen i silikoneforme eller hæld på en let olieret bageplade og tryk straks ud til små rundtformede bolsjer med en skarp rund udstikker. Arbejd i et køligt rum for at undgå klæbrighed.
7. Lad bolsjerne afkøle helt (15–30 min). Fjern forsigtigt fra formene og opbevar i lufttæt beholder adskilt af bagepapir for at forhindre at de klæber sammen.

Tips

• Brug et præcist sukkertermometer—forskelle på få grader ændrer tekstur markant.
• Isomalt kan blive mat i høj luftfugtighed; opbevar bolsjerne tørt i lufttæt beholder med et lille silikagel-pose hvis muligt.
• Arbejd hurtigt når massen er klar; den sætter sig hurtigt ved stuetemperatur.
• Hvis du vil have blankere overflade, kan du spraye meget let med neutral olie, men undgå for meget.
• Har du kun almindelig hyldeblomstsaft med sukker: reducér mængden af flydende sødemiddel og juster for smag.