Rød Flamme Citruskrystal
30 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Glukosesirup
- 75 ml Vand
- 10 ml Saft af blodappelsin
- 1 tsk Fint knust tørret chili
- 1 tsk Citronsyre
- Rød frugtfarve, efter smag
- 1 tsk Smør til at smøre formen
Fremgangsmåde
- Smør en bageplade eller en stor flad form med smør og drys lidt sukker på, så bolsjerne ikke klistrer.
- Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op ved middel varme under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Kog sukkerblandingen op uden omrøring, indtil temperaturen når 150°C (brug et sukkertermometer).
- Tag gryden af varmen og rør straks blodappelsinsaft, chili, citronsyre og rød frugtfarve i.
- Hæld massen på den smurte bageplade og lad den køle af i 5-10 minutter, til den er håndterbar.
- Skær eller bræk massen i små bolsjestykker, inden den bliver helt hård.
- Lad bolsjerne køle helt af på en fedtfri overflade, og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis kogning og sprøde bolsjer.
- Justér chilimængden efter ønsket styrke – start med lidt og smag til.
- Du kan forme bolsjerne med en kagerulle og kniv for mere ensartede stykker.