Ristet espressokarameller
50 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g Sukker
- 120 g Glukosesirup
- 200 ml Piskefløde (38 %)
- 50 g Usaltet smør
- 60 ml Stærk, brygget espresso (eller 2 tsk instant espresso opløst i 60 ml varmt vand)
- 1 tsk Finmalt havsalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- Rapsolie eller neutral olie til at smøre formen
- Finthakket mørk chokolade til at dyppe (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Beklæd en lille bradepande eller form (ca. 20 x 20 cm) med bagepapir og smør let med olie.
- I en tykbundet gryde kombineres sukker og glukosesirup. Varm ved middel varme under omrøring indtil sukkeret er opløst.
- Stop med at røre, og lad blandingen koge op til en lys ravfarve mens du evt. roterer gryden for jævn karamelisering.
- Forsigtigt tilsæt varm piskefløde lidt ad gangen (pas på sprøjt), og rør konstant til en jævn masse.
- Tilsæt smør, espresso, vanilje og salt. Sæt et godkendt sukkertermometer i gryden.
- Kog massen uden omrøring til 120 °C for bløde, seje karameller (ca. 8–12 minutter afhængigt af varmen).
- Tag gryden af varmen og rør i 1 minut for at udjævne. Hæld karamellen i den forberedte form og glat toppen.
- Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur mindst 3 timer eller til den er fast. Afkøl evt. i køleskab for hurtigere resultat.
- Løft karamelblokken ud af formen og skær i små firkanter med en varm, tør kniv. Dyp evt. halve karameller i smeltet mørk chokolade og drys lidt ekstra salt.
Tips
- Et sukkertermometer giver langt mere pålidelige resultater end timing alene.
- Hvis karamellen bliver for hård, varm forsigtigt lidt fløde og rør i små mængder indtil ønsket konsistens.
- Brug friskbrygget, stærk espresso eller espressopulver for mest intens smag uden at tilføje for meget væske.
- Skær karamel med en kniv, der er varmet i varmt vand og tørret for at få glatte snit.