Ristede anisknapper

45 min · 150 °C · Middel

Ristede Anisknapper

Ingredienser

  • 300 g Sukker
  • 100 g Glukosesirup
  • 90 ml Vand (til sukkermasse)
  • 80 ml Anisinfusion (se metode)
  • 15 g Ristede anisfrø
  • 6 dråber Anis-essens (koncentreret, f.eks. oljer eller ektrakt)
  • 1,5 g Citronsyre (finmalet) eller 5.0 ml citronsaft
  • 5 ml Neutral olie til forme (f.eks. rapsolie)
  • Flydende farve (valgfrit), efter smag

Fremgangsmåde

  1. Rist anisfrøene i en tør pande ved middel varme 2–3 minutter, til de dufter kraftigt. Pas på, de brænder hurtigt.
  2. Knus de ristede anisfrø let i en morter og tilsæt dem til 150 ml vand i en lille gryde. Bring langsomt i kog, skru ned og lad simre 8–10 minutter for at trække smagen.
  3. Si anisinfusionen gennem en finmasket si eller et klæde. Mål 80 ml af den varme infusion og sæt resten til side (kan bruges i te eller sirup).
  4. Forbered forme eller et bagepapir: pensl let med olie eller brug små silikoneforme. Hav køligt vand og parafinpapir klar til hurtig rengøring af redskaber.
  5. I en tungbundet gryde kombineres sukker, glukosesirup og 90 ml vand. Rør forsigtigt kun til sukkeret er vædet. Sæt i kog uden at røre kraftigt.
  6. Kog massen op til 150–155°C (hard crack) med et køkkentermometer. Skum eventuelt overfladen af undervejs.
  7. Når den ønskede temperatur er nået, tag gryden af varmen. Lad boblerne falde et øjeblik, og rør så anisinfusionen (80 ml) i i en tynd stråle. Vær forsigtig — det vil koge kraftigt op.
  8. Tilsæt straks anis-essens og citronsyre opløst i 1–2 ml varmt vand. Hvis du bruger farve, tilsæt én dråbe ad gangen.
  9. Hæld massen hurtigt i de forberedte forme eller drop med to teskeer på et stykke bagepapir. Arbejd hurtigt før massen sætter sig.
  10. Lad knapperne køle og hærde helt (min. 30 minutter). Opbevar i lufttæt beholder med lidt bagepapir mellem lagene for at forhindre sammenklæbning.

Tips