Regnbuebolcher
70 min · 150 °C · Svær
Ingredienser
- 500 g Rørsukker eller almindeligt sukker
- 125 g Lys glukosesirup (eller majssirup)
- 160 ml Vand
- 4 g Citronsyre (for let syrlighed og klarhed)
- 0,5 g Fint salt
- 8 ml Frugtessens, assorterede (f.eks. citron, jordbær, appelsin, blåbær) — del i portioner
- Flydende pastafarve eller naturlige farveekstrakter (efter behov), dråber
- 5 ml Neutral olie til let smøring af underlag
- 50 g Flormelis eller maizena til drys (valgfrit, til opbevaring)
Fremgangsmåde
- Forbered: dæk et stort bord med et let smurt silikoneunderlag eller bagepapir smurt med olie. Hav en candytermometer, bred grydespatel, varmebestandige handsker og en stor, let olieret metalske klar.
- Kog sirup: Kombinér sukker, glukosesirup og vand i en bred gryde. Rør forsigtigt uden at sprøjte. Bring langsomt i kog ved middel varme, fjern evt. skum med en ren pensel dyppet i vand.
- Kog til hård crack: Sæt candytermometeret i og kog uden omrøring til 150 °C (hard‑crack). Hold øje med farve—massens nuance skal være klar og svagt gylden.
- Smag og syre: Tag gryden af varmen og rør hurtigt citronsyre og salt i for at give klarhed og balance. Arbejd hurtigt, massen begynder at stivne.
- Del og farv: Hæld massen straks i flere små, varmebestandige skåle (en skål pr. farve). Arbejd med kun én skål ad gangen — brug handsker. Tilsæt hver portion frugtessens og farve, rør hurtigt med en metalspatel.
- Form striber: På det let olierede silikoneunderlag hælder du farverne som lange, smalle bånd ved siden af hinanden. Arbejd hurtigt mens massen er varm og formbar. Brug en oliesmurt spatel til at samle båndene langs kortsiden til én bred remse.
- Fold og træk: Fold den brede remse sammen et par gange og begynd at trække og rulle den til en tæt, lang pølse (brug handsker — det er varmt). Gentag foldning og træk for at få glans og elastik. Hvis massen bliver for hård, kan du hurtigt varme den i en meget kort omgang over lav varme.
- Twist og skær: Når du har en lang, ca. 2–3 cm tyk pølse med regnbuestriber, twist den let for at få det klassiske bolsjemønster. Skær eller nip pølsen i stykker med en varm, oliesmurt kniv eller saks, mens den stadig er noget formbar.
- Afkøl og opbevar: Lad bolcherne køle helt af på underlaget. Drys let med flormelis eller maizena for at undgå klistret overflade ved opbevaring. Opbevar i tæt lukket dåse med bagepapir mellem lagene.
Tips
- Arbejder du alene, så lav få farver ad gangen — det går hurtigt, og massen afkøles hurtigt.
- Brug et digitalt candytermometer for præcision; for lav temperatur giver bløde bolcher, for høj giver bitter smag.
- Varmebestandige handsker og ét‑lags håndklæde hjælper til hurtige håndtag uden forbrænding.
- Hvis massen bliver for hård før du når formen, kan du kort varme den i en bred gryde ved lav varme mens du rører.
- Vil du have naturlige farver, brug koncentreret rødbedesaft, spinatudtræk eller gurkemeje i meget små mængder.