Mørk Espressokaramel
25 min · 118 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Piskefløde
- 60 g Smør
- 30 ml Friskbrygget espresso
- 5 g Flagesalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Forbered en form (ca. 15x15 cm) med bagepapir.
- Varm sukker i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil det smelter og bliver gyldent karamel.
- Tilsæt forsigtigt piskefløde under omrøring, pas på det sprutter.
- Rør smør i og lad det smelte helt i karamellen.
- Tag gryden af varmen og rør espresso, vaniljeekstrakt og flagesalt i.
- Hæld massen i den forberedte form og glat overfladen.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer, gerne længere, til den er fast.
- Skær i små firkanter og opbevar i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en digital sukkertermometer for præcis temperaturkontrol ved 118 °C.
- Tilføj et drys flagesalt på toppen inden karamellen stivner for ekstra smagsdybde.
- Lav espressoen stærk og frisk for at få mest muligt smag.