Matcha Mælkeskyer

35 min · 118 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Læg gelatine i koldt vand og lad det udbløde i ca. 10 minutter.
2. I en gryde kombineres sukker, vand og glukosesirup. Varm op til 118°C under omrøring.
3. Tag gryden af varmen og rør gelatine i den varme sirup til det er helt opløst.
4. Pisk mælken med matcha pulver og vaniljeekstrakt i en stor skål.
5. Tilsæt den varme sirup i en tynd stråle til mælkeblandingen, mens du pisker kraftigt.
6. Fortsæt med at piske i 8-10 minutter, indtil massen er tyk og luftig.
7. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og drysset med flormelis.
8. Lad skumfiduserne sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer eller natten over.
9. Skær i firkanter og vend dem i flormelis inden servering.

Tips

• Brug en køkkentermometer for at sikre korrekt sukkertemperatur.
• Drys ekstra matcha på toppen for mere intens smag og flot farve.
• Opbevar skumfiduserne i en lufttæt beholder for at bevare blødheden.