Mango Kakaosol Flødekarameller
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Glukosesirup
- 150 ml Piskefløde
- 50 g Smør
- 100 g Mango puré
- 15 g Kakaopulver (usødet)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 0,5 tsk Salt
Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykbundet gryde.
- Varm op under omrøring til sukkeret er opløst, og lad det koge til 120 °C (brug et sukkertermometer).
- Tag gryden af varmen og rør smør, mango puré, kakaopulver, vaniljeekstrakt og salt i.
- Rør massen jævnt sammen og hæld den i en smurt eller bagepapirbeklædt form (ca. 20x20 cm).
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 3 timer, til den er fast nok til at skære ud.
- Skær karamellen i små firkanter og pak dem eventuelt ind i bagepapir.
Tips
- Brug et præcist sukkertermometer for at opnå den perfekte konsistens.
- For ekstra tekstur kan du drysse et tyndt lag fint salt på karamellerne inden de stivner.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.