Lakridspastiller med anis
40 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 75 g Glukosesirup
- 70 ml Vand
- 8 g Fint lakridspulver
- 1,5 ml Anisekstrakt
- 10 g Flormelis til overtræk
Fremgangsmåde
- Klargør små silikoneforme til bolsjer, eller læg en silikonemåtte på køkkenbordet. Hav lakridspulver og anisekstrakt målt af, da sukkermassen sætter hurtigt.
- Kom sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Lad lagen koge uden omrøring, til den når 150 °C på et sukkertermometer. Tag gryden af varmen med det samme.
- Lad boblerne falde lidt til ro i 30-45 sekunder. Rør hurtigt lakridspulver og anisekstrakt i med en varmefast dejskraber, til massen er ensartet.
- Fordel straks sukkermassen i små forme. Arbejd forsigtigt, da massen er meget varm.
- Lad pastillerne køle helt af i 20-30 minutter. Tag dem ud af formene og vend dem let i flormelis, så de ikke klistrer sammen.
Tips
- Brug altid et sukkertermometer; få graders forskel afgør, om pastillerne bliver sprøde eller seje.
- Undgå at røre i sukkermassen, efter den er begyndt at koge, da det kan få sukkeret til at krystallisere.
- Opbevar pastillerne helt tørt i en lufttæt bøtte med et lille stykke bagepapir mellem lagene.