Lakridsbølge med citrusgnist

40 min · 120 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Kombiner sukker, glukosesirup og piskefløde i en gryde og varm op under omrøring.
2. Bring massen i kog, og kog til 120°C under konstant omrøring.
3. Tag gryden af varmen og rør smør, lakridsrodspulver, citronskal, appelsinskal og citronsaft i.
4. Hæld karamelmassen ud på en smurt bageplade og lad den køle let af til den er håndterbar.
5. Skær eller form massen til bølger eller firkanter.
6. Drys med lidt flagesalt og lad karamellerne køle helt af og sætte sig.
7. Opbevar i lufttæt beholder.

Tips

• Brug en sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Riv citrusfrugter økologiske for at undgå bivoks og pesticider i skallen.
• Flagesalt fremhæver lakrids- og citrusnoterne og giver en spændende kontrast.