Krydret kanelglød bolsjer

25 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Smør en bageplade eller silikonebakke tyndt med smør og drys lidt sukker på.
2. Bland sukker, vand, glukosesirup og maltodextrin i en gryde.
3. Varm op under omrøring til sukkeret er opløst.
4. Kog siruppen ved høj varme til 150 °C (hard crack-stage) målt med et sukkertermometer.
5. Fjern gryden fra varmen og rør kanel, chili og kanelaroma i.
6. Hæld straks massen ud på den smurte plade og lad den køle af i ca. 5 minutter.
7. Skær eller bræk bolsjerne i passende stykker, mens massen stadig er lidt varm og formbar.
8. Lad bolsjerne køle helt af og opbevar i en lufttæt beholder.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Arbejd hurtigt når siruppen er varm for at forme bolsjerne.
• Du kan justere chilimængden efter ønsket styrke.