Kryddernøddebrud med appelsin
30 min · 170 °C · Middel
Ingredienser
- 250 g sukker
- 75 g lys sirup
- 60 ml vand
- 150 g mandler
- 75 g hasselnødder
- 1 stk. fintrevet skal af økologisk appelsin
- 1 tsk. stødt kanel
- 0,5 tsk. stødt kardemomme
- 0,25 tsk. stødt ingefær
- 0,25 tsk. fint salt
- 20 g smør
- 0,5 tsk. natron
Fremgangsmåde
- Beklæd en bageplade eller et stort skærebræt med bagepapir. Hak mandler og hasselnødder groft, og bland dem med appelsinskal, kanel, kardemomme, ingefær og salt.
- Kom sukker, sirup og vand i en bred gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Lad sukkerlagen koge uden omrøring, til den er dybt gylden og når 170 °C på et sukkertermometer. Pensl eventuelt sukkerkrystaller på grydens kant ned med lidt vand.
- Tag straks gryden af varmen. Rør smør og natron i; massen vil bruse kortvarigt op.
- Vend hurtigt nøddeblandingen i karamellen, og hæld straks massen ud på bagepapiret. Fordel den så tyndt som muligt med en olieret paletkniv eller bagsiden af en ske.
- Lad nøddebruddet køle helt af i 30 minutter. Bræk det derefter i rustikke stykker.
Tips
- Hav alle ingredienser afmålt og klar, da karamellen sætter sig hurtigt, når nødderne er rørt i.
- Brug et sukkertermometer for den mest sikre, sprøde konsistens.
- Undgå at røre i karamellen, når den koger, da det kan få sukkeret til at krystallisere.
- Opbevar bruddet helt tørt i en lufttæt dåse med bagepapir mellem lagene.