Knitrende Æbleglimt
25 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Æblejuice, klar
- 50 g Glukosesirup
- 1 tsk Citronsyre
- 1 tsk Æblearoma
- 5 g Rødt knust sukker til knitrende effekt
Fremgangsmåde
- Hæld sukker, glukosesirup og æblejuice i en gryde og varm langsomt op under omrøring.
- Brug et sukkertermometer og bring massen til 150 °C (hard crack-stadiet).
- Fjern gryden fra varmen og rør citronsyre og æblearoma i.
- Hæld massen på en smurt silikoneplade eller bagepapir i et jævnt lag cirka 0,5 cm tykt.
- Drys straks knust rødt sukker over massen for at skabe knitrende effekt.
- Lad massen afkøle og størkne helt, og bræk derefter i små stykker.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring og undgå brændt sukker.
- Knust sukker kan erstattes med små stykker af kandiseret æble for variation.
- Opbevar bolsjerne i en lufttæt beholder for at bevare knas og friskhed.