Karamelliserede Ingefærstråler
35 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Vand
- 50 g Glukosesirup
- 20 g Frisk ingefær, finthakket
- 1 tsk Citronsaft
- Flagesalt (valgfrit), efter smag
Fremgangsmåde
- Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt finthakket frisk ingefær og bring massen i kog uden omrøring, indtil temperaturen når 150°C (hård knæk fase).
- Fjern gryden fra varmen og rør citronsaft i for at forhindre krystallisering.
- Hæld massen ud på en let olieret silikonebageplade eller marmorbord og lad den køle lidt af, indtil den kan formes.
- Skær eller træk massen til aflange strimler (stråler) med en smørret kniv eller hænder.
- Drys eventuelt med lidt flagesalt for at fremhæve smagen.
- Lad ingefærstrålerne køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en sukkertermometer for præcis temperaturstyring og undgå brændt sukker.
- Hvis massen bliver for hård at forme, kan du forsigtigt varme den op igen i kort tid.
- Drys med fintrevet citronskal for et ekstra friskt aroma.