Kanelbagt Æblekaramel

70 min · 118 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C. Skær æbler i kvarter, fjern kernehuse, og fordel på en bageplade med bagepapir.
2. Bag æblerne i 25–30 min., til de er møre og let karamelliserede. Afkøl lidt og purér til en glat puré med en stavblender eller foodprocessor. Mål ca. 300 g puré; justér ved behov.
3. I en tungbundet gryde bland sukker, brun farin og lys sirup. Varm ved middel varme indtil sukkermassen er opløst og begynder at simre.
4. Tilsæt smør i terninger og rør, indtil det er smeltet. Hæld fløden i lidt ad gangen under omrøring. Bring langsomt i kog.
5. Sæt et sukkertermometer i gryden og kog karamellen til 118°C for bløde, skærbare karameller. Rør løbende for at undgå brænding.
6. Når temperaturen nærmer sig 110°C, rør kanel, vanilje, citronsaft og den bagte æblepuré i, og fortsæt til 118°C. Smag til og justér med lidt mere kanel eller salt om nødvendigt.
7. Hæld massen i en 20×20 cm form foret med bagepapir. Glat overfladen og lad stå ved stuetemperatur til den er fast (min. 4 timer) eller køl i køleskab for hurtigere resultat.
8. Løft karamellen ud ved hjælp af bagepapiret. Skær i firkanter med en varm, tør kniv og pak hver karamelle ind i bagepapir eller vokspapir for opbevaring.

Tips

• Et sukkertermometer gør resultatet mere sikkert — 118°C giver bløde men faste karameller.
• Hvis puréen er for våd, reducer mængden en smule for at nå den ønskede konsistens.
• Varm kniven i kogende vand og tør af før hver skæring for glatte snit.
• Opbevar karamellerne køligt og tørt i lufttæt beholder, adskilt af bagepapir for at undgå sammenklæbning.