Kanelæble Bid
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Sukker
- 75 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 100 g Æblepuré
- 1 tsk Stødt kanel
- 1 msk Glukosesirup
- Salt, knivspids
Fremgangsmåde
- Smelt sukker og glukosesirup i en tykbundet gryde ved middel varme uden omrøring, indtil det får en gylden karamel.
- Tilsæt smør og rør, indtil det er smeltet og blandet.
- Hæld langsomt piskefløde i og rør konstant, indtil massen er ensartet.
- Rør æblepuré, kanel og en knivspids salt i karamellen.
- Kog blandingen op til 120°C under forsigtig omrøring.
- Hæld karamelmassen i en smurt eller bagepapirsbeklædt form og lad den køle af ved stuetemperatur.
- Skær den stivnede karamel i små firkanter og pak dem ind i bagepapir.
Tips
- Brug en sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- For en mere intens æblesmag kan du bruge koncentreret æblejuice i stedet for puré.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder for at bevare blødheden.