Kaffekarameller med kardemomme

50 min · 124 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Beklæd en firkantet form på ca. 18 x 18 cm med bagepapir, og smør papiret ganske let med neutral olie.
2. Kom sukker, sirup, fløde, smør og instant kaffepulver i en gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til sukker og kaffe er helt opløst.
3. Bring massen i kog, og kog derefter ved middel varme uden konstant omrøring. Rør kun jævnligt langs bunden med en varmefast dejskraber, så karamellen ikke sætter sig fast.
4. Kog karamellen til 124 °C målt med sukkertermometer. Det tager typisk 25-35 minutter afhængigt af gryde og varme.
5. Tag gryden af varmen, og rør straks kardemomme og salt i. Hæld forsigtigt den varme karamel i formen uden at skrabe eventuelle mørke rester fra grydebunden med.
6. Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 3 timer, til den er fast nok til at skære. Løft den ud med bagepapiret, og skær i ca. 36 små firkanter med en let olieret kniv.
7. Pak eventuelt karamellerne enkeltvis i stykker af madpapir eller karamellpapir.

Tips

• Brug et digitalt sukkertermometer for at få den rigtige seje konsistens; få graders forskel har stor betydning.
• Mal gerne kardemommefrø frisk i en morter for en klarere og mere citrusagtig kryddersmag.
• Er karamellen for blød efter afkøling, kan den skæres og opbevares køligt; undgå dog køleskab før udskæring, da den bliver meget hård.