Hindbær-lime perler
33 min · 85 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Hindbærpuré (friske eller frosne, optøede)
- 120 g Sukker
- 20 g Glukosesirup eller lys sirup
- 12 g Gelatinpulver (ca. 4 poser) eller ækvivalent husblas
- 80 ml Vand (til at opløse gelatinen og justere konsistens)
- 30 g Friskpresset limesaft (ca. 2 lime)
- 1 tsk Fintrevet limeskal
- 1 g Citron- eller citronsyre (valgfri for ekstra syrlighed)
- 50 g Flormelis eller sukker til at rulle perler i (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Mål alle ingredienser af. Hvis du bruger frosne hindbær, blendes og sigtes puréen for at fjerne kerner, hvis du ønsker en glat konsistens.
- Læg gelatinen i 40 ml koldt vand og lad den blomstre i 5–10 minutter.
- Kom hindbærpuré, sukker og glukosesirup i en lille gryde og varm forsigtigt op under omrøring til sukkeret er opløst. Varm op til cirka 70–85 °C, uden at koge voldsomt.
- Tag gryden af varmen og rør den udblødte gelatin i, indtil den er helt opløst. Tilsæt resterende 40 ml vand om nødvendigt for at justere konsistensen.
- Smag til med limesaft, limeskal og eventuelt citronsyre. Juster sukker eller syre efter smag — massen skal være tydeligt frugtig og let syrlig.
- Hæld massen gennem en fin sigte for at fjerne eventuelle frø eller uopløste partikler.
- Støb massen i små kugleformede silikoneforme (f.eks. små kugle- eller dråbeforme). Fyld hver form hurtigt, så gelatinen ikke begynder at sætte sig i gryden.
- Køl formene i køleskab i mindst 2 timer, gerne natten over, indtil perlerne er faste.
- Fjern perlerne forsigtigt fra formene. Hvis du ønsker en tør overflade, kan perlerne tørre kort på bagepapir i køleskabet eller vendes i flormelis/sukker.
- Opbevar perlerne i en lufttæt beholder i køleskab og brug dem inden 7–10 dage.
Tips
- Hvis du vil undgå kerner, sigt hindbærpuréen flere gange eller brug en finmasket si.
- Lav en prøveportion først for at tjekke syre- og sukkerniveauet, da passionen i frugten varierer.
- Har du kun halvkugleforme, kan du lave to halvkugler og lime dem sammen med et tyndt lag smeltet gelé for at få hele kugler.
- For fjerntliggende perler: brug en sprøjtepose eller medicinsprøjte for præcis dosering af små former.
- Undgå at genopvarme gelémassen flere gange, da for meget varme kan forringe frugtsmagen.