Havsaltgyldne fløjsstykker
35 min · 115 °C · Middel
Ingredienser
- 250 g Sukker
- 150 ml Piskefløde
- 100 g Smør
- 100 g Mørk chokolade (60-70% cacao)
- 1,5 tsk Havsalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Forbered en firkantet form (ca. 20x20 cm) med bagepapir.
- I en tykbundet gryde opvarmes sukker ved middel varme, indtil det smelter og bliver gyldent karamelliseret.
- Tilsæt forsigtigt smør under omrøring, indtil det er smeltet og blandet.
- Hæld langsomt piskefløden i under konstant omrøring, og lad blandingen koge op.
- Fortsæt med at koge blandingen ved lav varme under omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil massen når ca. 115°C (soft ball stage).
- Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt og havsalt i.
- Hæld massen i formen og lad den køle af i rumtemperatur i mindst 4 timer, gerne natten over.
- Når massen er fast, smelt chokoladen over vandbad og dyp fløjsstykkerne halvvejs i chokoladen.
- Læg dem på bagepapir og lad chokoladen størkne før servering.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturkontrol af karamellen.
- Skær fløjsstykkerne i små firkanter med en varm kniv for flotte kanter.
- Du kan justere mængden af havsalt efter smag for en mild eller mere fremtrædende saltet tone.