Fuglefrugt Flødeboller

45 min · 118 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Kog sukker og vand i en gryde til 118 °C under omrøring.
2. Pisk æggehvider og citronsaft stive i en ren skål.
3. Hæld den varme sukkerlage i en tynd stråle i æggehviderne under kraftig piskning.
4. Fortsæt med at piske til marengsen er tyk og afkølet.
5. Vend forsigtigt hindbærpuré og flødeost i marengsen.
6. Sæt små toppe af marengsmassen på bagepapir med en ske eller sprøjtepose.
7. Sæt flødebollerne på køl i mindst 2 timer til de sætter sig.
8. Smelt chokolade og smør over vandbad og dyp flødebollerne i chokoladen.
9. Lad chokoladen størkne på køl inden servering.

Tips

• Brug friske eller frosne bær til puré for frisk smag.
• Sørg for at æggehviderne er helt fri for blommer for optimal skum.
• Opbevar flødebollerne i lufttæt beholder i køleskab.