Flammekys med lime
30 min · 80 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade (70% kakao)
- 100 ml Piskefløde
- 30 g Smør
- 20 g Flormelis
- 1 stk Lime (finthakket skal og saft)
- 1 tsk Chilipulver
- Flagesalt, efter smag
Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint og læg den i en skål.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde.
- Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
- Rør chokolade og fløde sammen til en blank ganache.
- Tilsæt smør, flormelis, finthakket limeskal, limesaft og chilipulver, og rør godt.
- Dæk ganachen til og stil den i køleskabet i mindst 3 timer, til massen er fast.
- Form små kugler af ganachen med en ske eller hånd, og rul dem i flagesalt.
- Læg flammekysene på bagepapir og opbevar dem køligt indtil servering.
Tips
- Brug en ske dyppet i varmt vand til at forme kuglerne nemmere.
- Justér chilipulveret efter ønsket styrke for et mere eller mindre spicy flammekys.
- Opbevar flammekysene i en lufttæt beholder i køleskabet for at bevare friskheden.