Flagesaltfudge med brunet smør

45 min · 118 °C · Middel

Flagesaltfudge med brunet smør

Ingredienser

  • 125 g Usaltet smør
  • 250 g Sukker
  • 100 g Lys glukosesirup
  • 200 ml Piskefløde
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 2 g Fint havsalt
  • 2 g Flagesalt

Fremgangsmåde

  1. Beklæd en lille firkantet form på cirka 18 x 18 cm med bagepapir. Lad papiret hænge lidt op over kanten, så fudgen senere er nem at løfte ud.
  2. Smelt smørret i en gryde med lys bund ved middel varme. Lad det boble, til mælkeproteinerne på bunden er gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag gryden kort af varmen.
  3. Tilsæt sukker, glukosesirup, fløde og fint havsalt. Varm langsomt massen op under omrøring, til sukkeret er opløst.
  4. Kog massen ved jævn middel varme uden at røre konstant, til den når 118 °C på et sukkertermometer. Skrab eventuelt forsigtigt langs grydens bund med en varmesikker dejskraber, så intet brænder på.
  5. Tag gryden af varmen, og lad massen stå urørt i 5 minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt, og rør derefter kraftigt i 3-5 minutter, til fudgen bliver lidt tykkere, mat og mindre blank.
  6. Hæld straks fudgen i formen, og drys flagesalt over. Lad den køle helt af ved stuetemperatur i 3-4 timer.
  7. Løft fudgen ud af formen, og skær den i cirka 25 små firkanter med en skarp kniv.

Tips