Fizzknas Pebermynte

45 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Sæt en tykbundet gryde på middel varme og bland sukker, glukosesirup og vand.
2. Rør indtil sukkeret er opløst og bring derefter blandingen i kog uden omrøring.
3. Kog massen til 150 °C på et sukkertermometer for hårde bolsjer.
4. Fjern gryden fra varmen og rør hurtigt citronsyre og pebermynteessens i.
5. Hæld den varme karamel ud på en smurt marmorbordplade eller bagepapir.
6. Lad massen afkøle lidt indtil den er håndterbar, og fold den forsigtigt flere gange for at få glans.
7. Rul massen ud til en tynd plade og drys knuste poprocks jævnt over.
8. Skær eller bræk bolsjerne i passende stykker, og drys let med flormelis for at undgå klæben.
9. Lad bolsjerne køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Tips

• Arbejd hurtigt når du tilføjer pebermynteessens og poprocks for at bevare fizz-effekten.
• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
• Knus poprocks let inden drysning for bedre fordeling af fizz-effekten.