Espressofløde knas

30 min · 125 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered en stærk espresso og lad den køle lidt af.
2. Varm sukker, lys sirup og piskefløde i en tykbundet gryde ved middel varme under omrøring.
3. Når sukkeret er opløst, tilsæt smør og fortsæt med at røre, indtil massen når 125°C på et sukkertermometer.
4. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt den afkølede espresso i.
5. Hæld massen ud på en smurt bageplade beklædt med bagepapir og glat overfladen.
6. Dryp flagesalt over og lad karamellen køle helt af ved stuetemperatur.
7. Skær karamellen i små firkanter og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring af karamellen.
• Hvis karamellen bliver for hård, kan du varme den let og tilsætte lidt ekstra fløde.
• Prøv at drysse med kakaopulver i stedet for salt for en chokoladeagtig variation.