Espresso Karamelkrystaller
25 min · 170 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Fløde 38%
- 50 g Smør
- 30 ml Espressoshot (stærk kaffe)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 1 knsp Salt
Fremgangsmåde
- Forbered en stærk espressoshot og sæt til side.
- Varm sukker i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil det smelter og bliver gyldent karamelliseret.
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt forsigtigt fløde under omrøring.
- Tilsæt smør, espresso, vaniljeekstrakt og salt, og rør godt til en ensartet karamelmasse.
- Hæld karamellen ud på en smurt bageplade beklædt med bagepapir i et tyndt lag.
- Lad karamellen køle af og stivne ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
- Bank forsigtigt den stivnede karamel i mindre krystaller med en kagerulle eller tung kniv.
- Opbevar karamelkrystallerne i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en digital sukkertermometer for præcis temperaturstyring (karamel skal nå ca. 170°C).
- Hvis karamellen hænger fast, kan du lade den køle lidt længere før knusning.
- Tilføj et drys flagesalt på karamellen inden den stivner for ekstra smagskontrast.