Cremet Karameltrøffel

65 min · 170 °C · Middel

Cremet karameltrøffel

Ingredienser

  • 250 g Sukker
  • 60 ml Vand
  • 30 g Glukosesirup (eller majsirup)
  • 150 ml Piskefløde (varmet)
  • 60 g Usaltet smør, ternet
  • 1 tsk Fint havsalt
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 30 g Kakao til overtræk (eller alternativt 60 g hakkede ristede hasselnødder)
  • 20 g Flormelis til oprulning (valgfri)
  • Smør eller neutral olie til hænder ved rulning (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Forbered en lille bradepande eller bakke med bagepapir og stil en skål klar til varm fløde.
  2. I en bred, tungbundet gryde blandes sukker, vand og glukosesirup. Varm op over middel varme uden at røre (brug evt. en ren spatel til at jævne kanterne).
  3. Kog indtil sukkeret har fået en mørk gylden til ravfarvet karamel (ca. 165–175 °C). Hold øje, karamellen kan gå fra klar til brun hurtigt.
  4. Tag gryden af varmen og tilsæt forsigtigt den varme fløde i en tynd stråle under konstant omrøring (vær forsigtig, det sprutter).
  5. Tilsæt det ternede smør, vanilje og salt. Rør til massen er homogen og blank. Hvis der er klumper, varm kort op under omrøring til de er opløst.
  6. Hæld karamellen på den forberedte bakke og glat overfladen. Lad massen køle til stuetemperatur, dæk derefter til og stil på køl mindst 4 timer eller natten over, indtil massen er fast nok til at formes.
  7. Brug en lille ske eller melonudstikker til at portionere karamellen i kugler (ca. 20–28 stk afhængigt af størrelse). Rul hurtigt mellem hænderne (med lidt smør/olie hvis nødvendigt) til glatte kugler.
  8. Rul trøflerne i kakaopulver, hakkede ristede nødder eller flormelis, afhængigt af valg af overtræk. Opbevar i køleskab i lufttæt beholder, og tag dem ud 10–15 min før servering.

Tips