Cremet espresso-hasselnoed praline

75 min · 160 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skær vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og espresso i fløden i en lille gryde.
2. Varm fløden til lige under kogepunktet, tag af varmen og lad trække 5 minutter. Si hvis nødvendigt.
3. Smelt sukker i en tykbundet gryde over middel varme uden at røre for meget — lad det smelte og blive gyldent karamel (ca. 160°C eller når sukkeret er klart gylden).
4. Når karamellen er gylden, tag gryden af varmen og rør forsigtigt den varme fløde i lidt ad gangen (pas på stænk). Rør til en glat karamelmasse.
5. Tilsæt smør og salt, rør til det er indarbejdet. Bland herefter de ristede hasselnødder i karamellen.
6. Hæld massen på en bageplade beklædt med bagepapir og lad køle til stuetemperatur, derefter i køleskab 30–45 minutter, indtil fast men formbar.
7. Hak eller kør den afkølede masse i en foodprocessor til en glat, let klistret pralinépasta. Skrab ned undervejs for en ensartet tekstur.
8. Form med en lille ske eller portionssprøjte små kugler (ca. 8–12 g per stk.). Rul dem hurtigt mellem hænderne for at få glatte kugler.
9. Rul kuglerne i finthakkede ristede hasselnødder eller sigt et tyndt lag kakaopulver omkring dem. Opbevar køligt i lufttæt beholder.

Tips

• Fjern hasselnødskindet ved at gnide de ristede nødder i et rent viskestykke efter ristning — det giver en renere smag.
• Arbejd hurtigt når du former kuglerne; massen bliver blød når den varmes af hænderne. Køl kort mellem portioner hvis nødvendigt.
• Brug friske ristede hasselnødder for bedst smag. Du kan forfine pralinépastaen med en kort periode i foodprocessor for ekstra cremethed.
• Hvis massen er for fast, varm den meget kort (mikrobølge 5–10 sek.) og rør igennem. Hvis for blød, køl yderligere.