Chili-limebolsjer

45 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Klargør en varmefast silikonebagemåtte eller et stykke bagepapir på en bageplade. Stil en metalsaks og et lille stykke bagepapir klar til formning.
2. Kom sukker, glukosesirup og vand i en mellemstor gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er helt opløst.
3. Bring sukkermassen i kog. Stop med at røre, og kog ved middelhøj varme, til et sukkertermometer viser 150 °C. Pensl eventuelt sukkerkrystaller ned fra grydens kant med en våd pensel undervejs.
4. Tag straks gryden af varmen. Vent 20-30 sekunder, til de kraftigste bobler har lagt sig, og rør hurtigt limeskal, citronsyre, chilipulver og eventuel farve i.
5. Hæld massen ud på måtten. Lad den stå 1-2 minutter, til kanten kan løftes uden at flyde. Fold massen ind over sig selv med en olieret dejskraber, til den er håndterbar.
6. Træk massen ud til en lang pølse med varmebestandige handsker eller let olierede hænder. Klip straks små stykker på ca. 2 cm med en let olieret saks.
7. Lad bolsjerne køle helt af i ét lag. Opbevar dem derefter lufttæt og tørt med små stykker bagepapir imellem.

Tips

• Brug altid sukkertermometer; få graders forskel afgør, om bolsjerne bliver sprøde eller seje.
• Smag på chilipulveret først, da styrken varierer meget mellem mærker.
• Undgå at lave bolsjer på en meget fugtig dag, da de færdige bolsjer lettere bliver klæbrige.