Brunet smørfudge
50 min · 118 °C · Middel
Ingredienser
- 100 g Usaltet smør (til brunet smør)
- 250 g Sukker
- 60 g Glukosesirup
- 120 ml Vand
- 200 ml Piskefløde (min. 30% fedt)
- 200 g Sødet kondenseret mælk
- 1 tsk Fint havsalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt eller vaniljepasta
- 30 g Ristede, hakkede pekannødder (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forbered et firkantet fad ca. 18x18 cm: beklæd med bagepapir og smør let.
- Brun smørret: smelt smør i en lys, tungbundet gryde ved middel varme. Rør jævnligt; skummet vil slå sig, og mælkestofferne bliver gyldne og danner små brune partikler. Tag gryden af varmen, når aromaen er nøddeagtig, og hæld smørret i en metal- eller glasbeholder for at stoppe tilberedningen.
- I samme gryde: kombiner sukker, glukosesirup og vand. Varm op ved middel-høj varme uden at røre, indtil sukkeret er opløst. Brug en sukkertermometer og lad blandingen koge til 118 °C (soft-ball/karamelstadie).
- Reducer varmen til lav. Hæld langsomt piskefløden i den varme sukkersirup under konstant omrøring (pas på sprøjt). Rør indtil massen er jævn.
- Tilsæt kondenseret mælk og fortsæt med at koge, mens du rører jævnt, indtil massen når ca. 116–118 °C og virker tykkere og cremet.
- Tag gryden af varmen. Rør straks det brunede smør i i to omgange, derefter vanilje og havsalt. Hvis du vil tilsætte nødder, vendes de i nu.
- Hæld fudgemassen i det forberedte fad. Glat overfladen med en spatel og lad afkøle ved stuetemperatur til fasthed (2–4 timer) eller i køleskab for hurtigere sætning.
- Når massen er fast, løft den ud i papiret og skær i kvadrater med en varm, tør kniv. Opbevar lufttæt ved kølig stuetemperatur.
Tips
- Brun smørret i en lys gryde, så du kan se farven — det går hurtigt fra gyldent til brændt.
- Brug et digitalt sukkertermometer for præcis temperaturstyring; små grader ændrer teksturen.
- Hvis overfladen får skinnende blærer, kan det være tegn på for høj varme — juster næste gang ved lavere kogetemperatur.
- Skær fudge med en kniv dyppet i varmt vand og tørret mellem snit for pænere kanter.