Bourbonkaramel

45 min · 121 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Beklæd en lille bradepande (ca. 18×18 cm) med bagepapir og smør let papiret med olie eller smør.
2. I en mellemstor tykbundet gryde: kombiner rørsukker og vand. Rør kort, så sukkeret er fugtet, og varm op over middel varme indtil sukkeret opløses.
3. Tilsæt glukosesirup og bring langsomt blandingen i kog uden at røre for meget. Brug et slikkepalæt til at skrabe kanterne efter behov.
4. Når siruppen koger, tilsæt piskefløde og mælk. Sæt et sliktermometer i gryden og kog videre ved medium varme, indtil massen når 118–121 °C (soft‑ball / fast karamelstadie). Dette tager typisk 12–18 minutter; rør lejlighedsvis for at undgå bruning i bunden.
5. Tag gryden af varmen. Rør hurtigt smørtern, vanilje og bourbon i, til massen er blank og homogen. Smag til (vær forsigtig med bourbon - tilsæt mere efter smag).
6. Hæld karamellen i den forberedte form, glat overfladen med en varmebestandig spartel og lad køle ved stuetemperatur i 1 time, derefter i køleskab i mindst 2 timer, indtil den er fast nok til at skære.
7. Løft karamlen ud af formen ved hjælp af bagepapiret. Skær i ca. 24 firkanter med en skarp, let olieret kniv. Drys hvert stykke med et lille flagesalt lige før servering.

Tips

• Har du ikke termometer, kan du teste ved at dryppe lidt af massen i et glas med koldt vand: den skal danne en blød, formbar kugle (soft‑ball).
• Tilsæt bourbon til sidst for at bevare duftnoterne — for meget alkohol tidligt i kogningen fordamper smagen.
• Skær kniven i varmt vand og tør den af mellem hvert snit for pæne kanter.
• Opbevar i lufttæt beholder med stykker adskilt af bagepapir ved køleskabstemperatur i op til 2 uger.