Blød fudge med pistacie og tranebær

40 min · 116 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Beklæd en firkantet form på cirka 20 x 20 cm med bagepapir. Hak pistacierne groft, og skær eventuelt tranebærrene i mindre stykker.
2. Kom sukker, piskefløde, sødmælk, smør og lys sirup i en gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst.
3. Bring massen i kog, og kog den uden omrøring, til den når 116 °C på et sukkertermometer. Det tager typisk 15-20 minutter.
4. Tag gryden af varmen, og lad fudgen stå urørt i 8-10 minutter, til temperaturen falder til cirka 60 °C.
5. Tilsæt vanilje og salt. Pisk derefter massen kraftigt med en træske eller elpisker ved lav hastighed i 3-5 minutter, til den bliver tykkere, mat og begynder at miste sin blanke overflade.
6. Vend hurtigt pistacier og tranebær i, og fordel straks fudgen i formen. Glat overfladen let med en spatel.
7. Lad fudgen sætte sig ved stuetemperatur i mindst 2 timer. Skær den i små firkanter med en skarp kniv.

Tips

• Undgå at røre i fudgen, mens den koger, da sukkeret lettere kan krystallisere.
• Et sukkertermometer giver det mest sikre resultat; ved 116 °C får fudgen en fast, men cremet konsistens.
• Skær fudgen med en kniv, der er skyllet i varmt vand og tørret af, så kanterne bliver pænere.