Blodrøde øjne
40 min · 118 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 120 g Glukosesirup (eller majssirup)
- 150 g Vand
- 120 g Tranebær- eller hindbærpuré (eller koncentreret juice)
- 25 g Gelatinepulver (eller husblas svarende til ca. 12 ark)
- 3 g Citronsyre (eller 1 spsk frisk citronsaft)
- 1 g Salt
- 4 drops Rød gel-farve (juster efter intensitet)
- 30 g Flormelis (til let drys og dekoration)
- 100 g Flormelis til royal icing
- 10 g Meringuepulver (eller pasteuriseret æggehvide, tilsvarende)
- 15 g Vand til royal icing
- 20 g Mørk chokolade eller sort dekorgelé til pupiller
Fremgangsmåde
- Læg gelatinepulveret i 50 g koldt vand og lad det blomstre 5–10 minutter (følg pakkeanvisning hvis du bruger husblasark).
- Varm sukker, glukosesirup og 100 g vand i en mellemstor gryde ved medium varme. Rør til sukkeret er opløst.
- Bring blandingen i kog og lad koge uden omrøring, indtil temperaturen når ca. 118 °C på et kogetermometer (eller hold ved let simre i 8–10 minutter til en let sirupsagtig konsistens).
- Tag gryden af varmen. Rør den blomstrede gelatine i den varme sirup, til den er helt opløst.
- Tilsæt frugtpuré, resten af vandet (50 g), citronsyre og salt. Rør godt og juster farven med rød gel-farve til ønsket intensitet.
- Lad massen køle let i 5–10 minutter, så den stadig er flydende men ikke rygende varm (ca. 60–70 °C).
- Hæld massen i små silikone halvkugleforme eller andre små forme. Fyld formene helt op og bank let for at undgå luftbobler.
- Lad vingummierne sætte i rumtemperatur eller i køleskabet i mindst 2 timer, til de er faste.
- Vend de færdige halvkugler ud. Hvis du ønsker en blank overflade, kan du forsigtigt pensle dem med en meget let smule neutral olie og tørre af med køkkenrulle.
- Lav en hurtig royal icing af flormelis, meringuepulver og vand (pisk til glat, medium-til-tyk konsistens). Brug en fin sprøjtepose til at lave en hvid cirkel på hver kugle som 'sclera'.
- Sæt en lille dråbe mørk chokolade eller sort dekorgelé i midten som pupil. For blodskudte årer træk tynde linjer ud fra scleraen med rød dekorgelé eller tynd rød farve.
- Lad dekorationen tørre helt (min. 30 minutter). Opbevar i lufttæt beholder ved stuetemperatur med et stykke bagepapir mellem lagene.
Tips
- Hvis du ikke har glukosesirup, kan du bruge flydende honning eller majssirup, men teksturen bliver lidt blødere.
- Brug et kogetermometer for konsistent tekstur. Kogetemperaturen påvirker hvor faste vingummierne bliver.
- Arbejd hurtigt med farver og dekoration, inden overfladen bliver for kold — varm dekorgelé lidt op i mikrobølgeovnen hvis nødvendig.
- Til en klarere rød farve kan du kombinere naturlig bærpuré med lidt koncentreret rød gel-farve.