Anis- og fennikelpastiller
45 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g Sukker
- 100 g Glukosesirup
- 150 ml Vand
- 12 g Knuste anisfrø (groft knust)
- 8 g Knuste fennikelfrø
- 10 ml Citronsaft (for at hæmme krystallisering)
- 0,5 g Fin salt
- 1 dråbe Anisolie (valgfri, meget koncentreret)
- 20 g Majsstivelse eller flormelis til drys
- Evt. ét drys fødevarefarve (valgfri)
Fremgangsmåde
- Mål og forbered alle ingredienser. Smør en bageplade let eller forbered silikoneforme.
- Knog anis- og fennikelfrø groft i en morter. Bring vand og de knuste frø i kog i en lille gryde, skru ned og lad simre 8–10 minutter for at udtrække aromastoffer. Si væsken gennem en finmasket sigte eller klæde, og kassér frøene.
- Hæld den siede krydderinfusion tilbage i gryden. Tilsæt sukker og glukosesirup og rør ved lav varme til sukkeret er opløst.
- Sæt et sukkertermometer i gryden og kog blandingen uden omrøring indtil 150 °C (hard crack). Dette tager typisk 10–15 minutter. Pas på varm sukkersprøjt.
- Når temperaturen er nået, tag gryden af varmen og rør citronsaft og salt i. Hvis du bruger anisolie, tilsæt 1 dråbe nu og rør hurtigt — smag på en lille dråbe af massen fortyndet i lidt vand først, da olien er meget kraftig.
- Hæld massen straks i silikoneforme eller på en let smurt bageplade, og hvis ønsket, drys lidt majsstivelse eller flormelis på toppen for at forhindre sammenklistring. Arbejd hurtigt; sukkerstivner hurtigt.
- Lad pastillerne køle helt af ved stuetemperatur (30–60 minutter afhængigt af størrelse). Fjern fra forme eller knæk i stykker og vend dem i et tyndt lag majsstivelse eller flormelis for opbevaring.
- Opbevar i lufttæt dåse adskilt af bagepapir ved stuetemperatur i op til 2 uger.
Tips
- Brug et pålideligt sukkertermometer — korrekt temperatur er afgørende for teksturen.
- Arbejd på forhånd med silikoneforme eller en non-stick bageplade, så du kan hælde massen hurtigt.
- Undgå at røre i sukkerblandingen under kogning; det kan fremme krystallisering.
- Hvis du vil have helt klare pastiller, undlad faste stykker af krydderi i den endelige masse og brug alene den siede infusion.