Æbleglød Flødekarameller
40 min · 118 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Piskefløde
- 50 g Smør
- 120 ml Æblejuice
- 1 tsk Kanel
- 0,5 tsk Stødt nellike
- 1 spsk Glukosesirup
- Lidt smør eller olie til form
Fremgangsmåde
- Smør en form (ca. 15x15 cm) let med smør eller olie og beklæd den med bagepapir.
- Hæld æblejuice, kanel og nellike i en gryde og varm det op til kogepunktet. Lad det simre i 5 minutter for at trække smag.
- Si krydderierne fra og tilsæt sukker og glukosesirup til den varme æblejuice.
- Kog blandingen ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt piskefløde og smør og bring blandingen i kog igen uden omrøring.
- Brug et sukkertermometer og kog karamellen til 118 °C (fast blød kugle).
- Hæld karamellen i den forberedte form og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer.
- Skær karamellen i små tern og pak dem eventuelt ind i bagepapir.
Tips
- Brug en digitalt sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur for bedst konsistens.
- Tilføj et drys havsalt på toppen før karamellen stivner for en saltet variant.